Рецепты от друзей
Рецепты на Пасху

Авторов: 1410 | Рецептов: 707 | Комментариев: 63 | Фотографий: 1266








Автор дня
ИмяДатаРец.
Alex 15-08-2018 1
Alex 14-08-2018 1
Alex 13-08-2018 1
Admin 30-12-2017 1
Admin 09-12-2016 1



Благодарим активных
ИмяРецептов
Ванинамама posobie.info 336
Kokosha 54
Svetlana_Bah 38
Admin 36
Фрекен Бок 30

 

Приветствуем новеньких


Приглашайте друзей и получайте дополнительные баллы за каждый рецепт друга! Подробнее...

Как приготовить воздушное безе





Существует три вида безе:
- простое – французское,
- заваренное сиропом – итальянское,
- заварное на пару – швейцарское.

Простое безе используют для начинок в пирогах и тортах с жирными начинками.

Простое безе - самое мягкое и пенистое из всех этих видов.
Если выпекать безе в духовке быстро на средней температуре, то оно коричнеевет, что хорошо подходит, например, для лимонных пирогов с безе или для украшения десертов. Если же запекать безе в чуть теплой духовке длительное время, то получатся хрустящие изделия.

Важно помнить основные тонкости при приготовлении безе:

- Не используйте для приготовления безе пластиковую посуду, т.к. на ней часто остается плохо смываемый жир. Лучше всего использовать стеклянную, керамическую или металлическую посуду.

- Тщательно обсушите бумажным полотенцем миску и венчики при приготовлении безе, чтобы удалить остатки влаги и жира.

- При отделении белков от желтков очень внимательно следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка и ни кусочка скорлупы, иначе белки не взобьются в стойкую пену.

- Взбивая белки важно добиться нужной стойкости получившейся массы. Слишком мало и сильно взбитые белки будут придавать тяжесть массе и изделия получатся с влажной серединкой, из которой будет вытекать сироп.

- Используйте взбитые белки сразу – не оставляйте их долго стоять перед выпеканием, т.к. они начнут влажнеть и расслаиваться.

- Температура выпекания безе колеблется от 110 до 140 градусов. Чем ниже температура духовки, тем более хрустящим получится безе.

Автор: Admin
Дата: 14-11-2012 16:23:23


Комментарии: